sucre-sale - La Table de Diogène est Ronde

25 août 2013

The other KFC*, une tuerie

*Korean Fried Chicken (Poulet frit à la coréenne) Est une friture de poulet, imbibée d'une sauce saveur gochujang, sucrée-salée-pimentée aux pépites de cacahuète grillé. C'est ce genre de goûter fatale dont l'on craint de devenir addict. A chaque fois...

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Tags: sucré-salé, gochujang, Plats coréens, populaire

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5 août 2013

Salade d'algues à la pastèque bicolore

Ce billet est de la série « Hommage à la pastèque » regroupant des recettes salées et utilisant épluchure. A l'introduction de la série, j'ai longuement louangé l'intérêt diététique de la peau de pastèque (ici) qui serait une espèce d'un sot-l'y-laisse...

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Tags: sucré-salé, végétarienne, écologique, algue

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31 juillet 2013

Soupe glacée à la pastèque en chair en peau et son île d'algues

Ce billet est la continuation de la série « En hommage à la pastèque » regroupant quelques recettes salées et utilisant l'épluchure.La peau de pastèque, on dirait qu'elle ressemble plus à une couenne ou une croute. Enfin c'est une vraie présence, une...

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Tags: sucré-salé, écologique, algue

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24 juillet 2013

Hommage à la pastèque - Bouchées de pastèque grillée au riz et plus

Il y a deux ans, j'ai découvert que la pastèque était aussi bien en tant qu'un légume qu'un fruit (voyez la recette ici). Ainsi s'est ouvert l'horizon de milles possibilité de sa préparation. Depuis, j'en ai cuisiné dans tous les sens. Ce gros fruit est...

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Tags: riz, sucré-salé, diététique, végétarienne, écologique, Originale, populaire

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20 juillet 2013

Foie de lotte caramélisé à la sauce soja

Le foie de lotte, je vous en ai déjà proposé une recette japonaise avec du sake, Ankimo (recette ici), en voici une autre, caramélisée à la sauce de soja.Si le Ankimo séduit les gourmets de la mer par son air marin mis à nu simplement habillé au parfum...

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Tags: sucré-salé, poisson fruits de mer, Sauce de soja, Japon

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18 juillet 2013

Macarons de radis blanc aux fraises

Le radis blanc a l'air d'un sage d'âge mûr avec la saveur modérée, une sorte de transparence en blanc à l'arôme discret. Cependant, attention de ne pas le qualifier insipide. Quand on pense au navet, son cousin occidental, il est injuste de le faire subir...

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Tags: légère, sucré-salé, végétarienne, Originale

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6 juillet 2013

Rhubab Kimbap : Roulée de riz à la rhubarbe (recette salée)

Pourquoi n'ai-je pas pensé de les marier plus tôt? Ils s'entendent tellement à merveille ! La rhubarbe serait une épouse idéale avec le riz blanc ! Son acidulé, son astringence et son croquant, les graines de riz en sont ravies. Goutez-les ensemble, vous...

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Tags: riz, sucré-salé, végétarienne, Corée

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1 avril 2013

Kimchi de mangue et ses sushis

Savez-vous qu'il existe le kimchi de kakis ? La recette est déjà présentée dans mon blog. Continuant sur cette lignée, j'ai tenté de faire du kimchi de mangue et ça a marché complètement. Acidulé, sucré, fraiche... outre ces saveurs caractéristiques de...

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Tags: riz, sucré-salé, végétarienne, fermentation, kimchi, Corée

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20 mars 2013

KongKuKi : Sablé au Soja Sucré-Salé pour Tea-Time

Kongkuki est un surnom que j'ai donnée pour le cookie au soja : Kong signifiant le soja en coréen, suivi de Kuki, prononciation mignonnisée de cookie. Espérant que cet écho krakant donne plus de krokant à mes biscuits. A quoi ressemblerait cette sablé...

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Tags: sucré-salé, soja

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27 février 2013

Bouddha Bonbons : Rondelles de racine de Lotus

Le lotus, cette assise sereine de Bouddha, pure et noble même sur l'eau trouble, se mange bien. La fleur s'utilise en thé et en bouillon, les graines en pâtisserie, les racines en toutes les façons. Ici, mise joliment en rondelle, cette racine de lotus...

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Tags: sucré-salé, diététique, végétarienne, sésame, Sauce de soja, Corée