sucre-sale - La Table de Diogène est Ronde

28 avril 2012

Terrine de Foie de Lotte à la Japonaise

Les amateurs de la saveur marine en raffoleront.La texture fondante de cet abat est un vrai raffinement. Celle des muscles, de la chair de poisson, si on y compare, n’est qu’une grossièreté.Le foie de lotte, on le surnomme comme le foie gras de la mer....

Posté par Luna k à 16:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucré-salé, poisson fruits de mer, Japon

Partager cet article

21 avril 2012

Hamburger de Bulgogi Goût Citoyen

Pourquoi pas un hamburger pour ce dimanche du 22 Avril 2012... C’est vexant, mais il faut admettre que c’est à New York que les choses se décident… Bien sur, pas le présient français! Mais je veux dire, les dernières tendances. Le multiculturalisme des...

Posté par Luna k à 18:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucré-salé, pain, Sauce de soja, kimchi, Corée

Partager cet article

17 mars 2012

Un Rotiron Pôti est un potiron rôti ou un rôti de potiron

Me suivez-vous bien ?Un de mes sports préférés est de donner un nom à mes plats de création. Un nouveau nom pour un nouveau plat, le plaisir est double. La preuve, ce sont des enfants. Quand ils boudent certaines nourritures, on les prépare avec une apparence...

Posté par Luna k à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, sucré-salé, végétarienne, gochujang, Originale

Partager cet article

14 février 2012

Riz abricoté - Comment le slow-food est plus fast que le fast-food

La fermentation représente bien l'esprit du slow-food... Or, ce n'est qu'une façade. C'est, en réalité, la fermentation qui est plus douée au "fast-food" à la cuisine.Par exemple, ces abricots secs que j'ai oubliés d'avoir laissé saumurer, il y a environs...

Posté par Luna k à 15:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, sucré-salé, algue, Sauce de soja, fermentation, Jang, Originale

Partager cet article

23 janvier 2012

Kimchi de Kaki

Croire qu'il n'y a que le kimchi de chou (baechu kimchi), c'est de croire qu'il n'y a que le camembert comme fromage. Regarder les feuilletons en télévision n’est pas vraiment mon habitude. Pourtant, il y a, en ce moment, un "Drama coréen" dont je suis...

Posté par Luna k à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucré-salé, végétarienne, fermentation, kimchi, Cru, Corée

Partager cet article

29 décembre 2011

Canapés au Foie Gras et au Kimchi

Quelque chose d’originale sur vos canapés au foie gras ?Du kimchi par exemple ?Le kimchi et le foie gras se marient fort bien, et leur échos de saveurs se résonnent harmonieusement et longuement. Le gras et l'acidulé, le doux et le piquant, le moelleux...

Posté par Luna k à 21:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucré-salé, fermentation, kimchi, Originale, Corée

Partager cet article

7 décembre 2011

Kong-Jang, une recette à base de soja noir

Kong-jang est un confit sucré-salé de soja noir. Le noir de soja-noir et le noir de sauce-de-soja redoublent les bienfaits pour la santé. Soja noir et santé Dans la médecine traditionnelle en l'Extrême-Orient, le soja noir est classé comme un médicament....

Posté par Luna k à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucré-salé, soja, Sauce de soja, fermentation, Jang, slow-food, Plats coréens, Corée

Partager cet article

28 novembre 2011

Comment ça se mange un kaki ? Salé.

Le kaki se familiarise de plus en plus en Europe. Sa texture de chair consistante ou fondante, et sa saveur très sucrée peuvent attirer beaucoup d’adeptes.Originaire de l’Extrême-Orient, il est le symbole du fruit d’hiver en Corée et au Japon. Riche en...

Posté par Luna k à 00:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, sucré-salé, végétarienne, Sauce de soja, fermentation, Umami, Jang, slow-food, Corée, populaire

Partager cet article

16 septembre 2011

Le salé, le goût originel entre le bien et le mal

Savez-vous quel est le goût de votre corps ? (il ne s’agit pas d’un steak d’entrecôte ou une tranche de poitrine, mais des sécrétions corporelles.) Avez-vous un bon souvenir d’avoir dégusté innocemment vos crottes de nez ? Vous dites dégoûtant. Comment...

Posté par Luna k à 10:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucré-salé, algue, Umami

Partager cet article

31 janvier 2010

Surimi Maison sur Pain Blanc Crémeux au Vin Blanc

POUR LA RECETTE DU SURIMI VUE SUR M6 cliquez ici Pétales de pain et pistils de gingembre au vinaigre En ce temps de crise et de suspicions sur les nourritures industrielles, la machine à Pain (Map) est devenue un ami, un animal domestique bien aimé qui...

Posté par Luna k à 12:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucré-salé, poisson fruits de mer, Originale, Japon