Articles populaires – La Table de Diogène est Ronde

11 février 2009

Riz à l’Orge

Caractéristique : Amusant d’éclater la chair ronde de l’orge dans la bouche, un peu glissant, il faut bien l’attraper. En fait, l’inconvénient du céréale complet, c’est qu’on ne peut pas trop parler en mangeant. Il faut une certaine concentration, sinon...

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Tags: riz, diététique

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27 mars 2009

Mange Ta Soupe au Radis Blanc (Daïkon) et au Bœuf Mariné à la Coréenne!

Un bouillon chaud comme j’aime, surtout quand il fait froid-gris-pluvieux, Il me réchauffe, remonte le moral.La chaleur du bouillon, la viande goûteuse et tendre à mâcher, le radis fondant imprégné de la saveur de la sauce de soja sur son propre parfum…...

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Tags: légère, Cuisine d’O

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21 février 2009

Un bon bol de riz tous les jours! Et on ne s'en lasse pas.

Qu'une farine soit la plus complète ou intégrale possible, elle l'est moins que des graines entières.Privilégions quotidiennement des céréales. la couleur et la texture sont infiniment variable et les bonnes substances nutritives aussi. Riz blanc aux...

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Tags: riz, diététique

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1 mars 2009

Rôti de Radis blanc

Une entrée copieuse et légère. Jouissez par la bouche de la masse chaude et par le nez de parfum rafraîchissant de radis-gingembre-zeste de citron Pavé Végé Légé frais / dorés / chair blanche en habit caramélisés Ingrédients pour 2pers. Radis blanc: 400gHuile...

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Tags: légère, Cuisine d’O

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3 juillet 2016

Salé ! Nouilles de sarrasin froides sauce fraise

Comment vous mangez la fraise ? Croquer entière directement sous vos dents ! C'est sans doute la meilleure façon de l’apprécier .Cela dit, quand on en est un fan et dans la plaine saison, on aimerait aussi l'exploiter plus loin et varier la recette. Alors,...

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Tags: légère, création

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13 mars 2017

Rogue (poche d'oeufs de poisson) séchée à la sauce de soja

La poche d'oeufs de mulet est une gourmandise appréciée dans plusieurs pays. En Europe, c'est notamment au bord de la Méditerranée que l'on en confectionne. La boutargue (ou poutargue) est le nom provençal. En Asie aussi, c'est un mets très recherché...

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Tags: poisson fruits de mer, fermentation

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22 mars 2020

Covid-19 : Pourquoi et comment fabriquer son masque soi-même

P.S. : Vu de nombreux vols de masques, méfiez-vous et n'achetez pas, si vous croisez des ventes suspectes de masques médicaux. Ne participez pas à l'ignoblerie ! Cliquez ici pour aller DIRECTEMENT lire les REGLES A RESPECTER pour le port du masque ........

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Tags: Covid-19

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3 octobre 2021

Sorbet de cheong au hyper-arôme

Le cheong, sirop cru fermenté comporte du sucre dégradé en glucoses et fructoses par des actions d’enzymes et de micro organismes (lire à propos). J’ai donc essayé de l’utiliser dans le sorbet maison en remplaçant le sucre. ça a donné un résultat très...

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Tags: fermentation, cheong

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21 novembre 2020

La première journée du kimchi : le 22 novembre 2020

La journée du kimchi qui a été créée en février et tombe le 22 novembre est la seule journée nationale sur le thème de l'alimentation en Corée du Sud. Je participe à l'évènement pour parler du kimchi en France : Comment est-il aperçu et adopté par les...

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Tags: kimchi, Corée

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12 septembre 2021

Pain-gâteau sans levure ni levain mais avec résidu de cheong

Une fois la 1er étape de cheong -sirop fermenté (recette) - est terminée et que le contenu est filtré, nous avons le sirop - qui continuera son chemin de la fermentation- et son résidu. Ce dernier peut être utilisé comme confiture ou ingrédient dans des...

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Tags: fermentation, cheong

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27 avril 2018

Rencontre de deux Corées : Qu'est ce qu'on mange au dîner de sommet ?

Si manger est une acte nourricière pour une survie physique, la cuisine est une pratique de l'esprit de convivialité en plus du manger.Au delà d'un simple protocole, la cuisine joue un rôle important dans la politique où les rapports se basent sur la...

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Tags: Corée, Histoire

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16 février 2018

Lune, soleil, lune, soleil, le temps coule et la bonne soupe coule

2018 l'année de wouaf wouaf ! Bonne année mes chers lecteurs ! Je vous salue lunairement, aujourd'hui 16 février est le premier jour de l'an 2018. Bien que les occidentaux appelle le nouvel an chinois, il n'y a pas que la Chine, mais beaucoup d'autre...

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Tags: Corée, Histoire

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14 janvier 2021

Les invisibles, dix façon de les préparer, mon nouveau livre

Les invisibles, le sujet de notre peur en ce moment, qui nous font tellement rétrécir. Mais ! Oeil pour oeil dent pour dent. Invisible pour invisible ! Conjurer les mauvais invisibles par les bons, c'est l'idée que j'ai donné au titre de ce livre. “Les...

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Tags: Livre

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25 septembre 2017

Un menu complètement Sarrasin : Sorbet de sarrasin fermenté

Une fermentation alcoolique lui laisse un soupçon éthylique, mais ce sorbet reste sobre.Quoi qu'il arrive, la sobriété était un qualificatif qui suivait toujours le sarrasin, espèce de faux-céréale qui, dans le passé, était un aliment symbol de la misère....

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Tags: légère, fermentation

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21 juin 2020

Corée du Sud: saveurs animées, philosophie délicieuse

Le Gout du Monde, émission radiophonique sur RFI, s’intéresse au gout de la Corée et présente "Easy Corée" livre de recettes coréennes. Animée par Clémence Denavit, vous y découvrirez ce petit pays lointain, à travers sa cuisine, son histoire ancienne...

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Tags: Corée, Histoire

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26 juin 2016

Lait fermenté au houmous fermenté en coupe & Cigarettes libanaises

Dans l'idée de la fermentation, beaucoup de gens se bloque par la peur de contaminations de mauvaises microbes. Le risque zéro n'existe nul part, cependant, en respectant quelques règles de base (eux, qui sont impératives), son risque n'est pas plus élevé...

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Tags: fermentation, création

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20 mai 2016

Exercice de styles en langue végétarienne 3 : Crêpe de frisée

Eh bien, continuons l'exploitation de notre salade frisée : après la recette de « Frisée verte blanchie au sésame grillé », et de «Tiges de frisée sauce aigre-douce pimentée », il nous reste le cœur de frisée à travailler. C'est une partie tendre en texture,...

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Tags: végétarienne, Corée

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12 mars 2016

L'art de la fermentation

Aujourd'hui, je vous propose de vous intéresser à un livre de recettes. Quel genre ? Des recettes de fermentation, n'est-ce pas chouette ?Commençons tout de suite par un petit aperçu du contenu. Dans le chapitre de Boissons, Comment faire un Kombucha...

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Tags: fermentation

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27 avril 2015

Livre low-tech "200 recettes secrètes de la cuisine française"

S'il bougeait, ça aurait été banal. Mais, en fait non. Pas de mouvement. Une seconde, deux seconde, la troisième seconde passe...même pas un son.Alors, on s'exclamait : « Waouh ! Ça bouge pas ! c'est rare un robot qui ne fait rien, c'est génial ! » On...

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Tags: Livre, culture

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4 juin 2016

L'art de la fermentation dans "On va déguster" sur France Inter

Bonjour mes lecteurs !Je vous annonce une bonne nouvelle : l'émission "On va déguster" animée par François-Régis Gaudry sur France Inter a choisi mon livre "L'art de la fermentation", co-écrit avec Camille Oger pour parler de la fermentation. Vous m'entendrez,...

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Tags: fermentation

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30 mai 2016

Ail noir d'ail nouveau

Vous êtes très nombreux de consulter mes articles sur l'ail noir. Il est temps de donner la suite à ce sujet si populaire en profitant de sa saison, l'ail frais arrive sur les étals des marchés. L'histoire sur l'ail noir et le secret de sa fabrication...

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Tags: diététique, Histoire

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7 février 2016

Merlan en court-bouillon au tofu et radis blanc

Un billet pour les amateur de poissons (mais, pas de poisson pané).En ce moment, le merlan est dans sa pleine saison. Il est dodu et gouteux. En prime, il est pas cher, caloriquement légère. Si on le trouve avec les œufs, c'est bingo. Le poisson entier,...

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Tags: légère, poisson fruits de mer

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19 septembre 2015

Pain à l'orge chinoise (Larme de Job)

C'est une céréale peu connue en France, mais réputée en Asie comme produit particulièrement bénéfique pour la santé. Je reçois assez souvent les mails demandant les renseignement sur ce orge chinois, appelé Yulmu en coréen, Larme de Job en France. La...

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Tags: diététique, pain

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20 mai 2015

See-through ravioli

Au changement de saison, certains changent de garde-robe, les autres, de garde-manger. (J'aimerais faire les deux.)Savez-vous que depuis quelques années le look See-through est très présent chez les stars et les starlettes ? Et bien, je me découvre, avec...

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Tags: végétarienne, Originale

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17 avril 2015

Le riz complet, je l'aurai complètement !

Les manuels de l'alimentation saine prêchent la consommation des aliments vivants. Hum.., ça a l'air bien naturel tout ça, sauf que le fait qu'ils soient encore vivants peut être un piége. En parlant biologiquement, être vivants = avoir la volonté de...

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Tags: riz, diététique