Articles populaires – La Table de Diogène est Ronde

17 mars 2014

Antipasti : Ail noir et tomate séchée marinés à l'huile olive & Bushman bread

Un des avantages de faire l'ail noir à la maison, c'est qu'il y en a assez même pour en faire des semi-conserves (* voir Notes securité alimentaire) ! Un sentiment d'abondance me fait gonfler le coeur. Le fruité de l'huile d'olive est bien porté sur le...

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Tags: pain, végétarienne, Umami

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3 août 2014

Al-jjim, oeuf en meurette coréen : Voyage à remonter le temps

Ce qui m'est passionnant dans la cuisine, c'est son infini avenir de la création de matières et de gouts. En même temps, au côté tradition, l'histoire de la cuisine ou d'une recette, c'est encore une autre source inépuisable dont la richesse constitue...

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Tags: Cuisine d’O, fermentation, Corée

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6 mars 2014

Salade de pomélo au piment fait son entrée dans le bibimbap

La voilà sur le bibimbap qui tient bien si délicieusement au-delà de toute mon attente. Gouté et approuvé, parole d'une coréenne ! Le pomélo est initié dignement au club bibimbap. Classiquement, on y nappe la sauce gochujang élaborée en sucré-salé, ici...

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Tags: Bibimbap, gochujang, Corée

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19 juin 2014

Kimchi sur un air méditerranéen : Houmous au kimchi de navet

C'est au tour de légumes de kimchi après deux dernières recettes à base du jus (voir les recettes ici et ici). Chez moi le kimchi a l'esprit de voyageur aventurier, il est heureux d'être polyglotte et enthousiaste de rencontrer des nouveautés locaux....

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Tags: végétarienne, kimchi, Corée

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8 octobre 2013

Nous, c'est le vrai goût : Sauce slow-food camembert-doenjang (miso)

Sources d'image ici et ici Un des avantages du slow-food est son côté « fast ». Ce sont les aliments fermentés qui en sont doués.Capables de fournir instantanément du goût subtile et profond, ils sont nos soldats d’élite de saveur prêts à intervenir à...

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Tags: soja, slow-food, Corée

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7 mars 2014

Salade de pomélo au piment (2) agrémente les couteaux de mer

Deuxième application de la salade de pomélo au gochujang (la recette ici), ici, aux couteaux de mer.C'est frais, iodé, floral, et les notes de fin, relevés. Les coquillages sont cuits simplement à la vapeur de son propre eau(Dans une casserole à couvert...

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Tags: légère, poisson fruits de mer, gochujang

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17 novembre 2013

Encornet salé à la coréenne : Jeot-gal (fermentation au sel)

La fermentation des fruits de la mer est un élément indispensable et omniprésent dans la cuisine de beaucoup de pays asiatiques. En Corée même, il a existé environs 150 sorte de saumure de produit marin (qui sont en train de disparaître de nos jours)....

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Tags: poisson fruits de mer, fermentation, Corée

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24 février 2014

Mousse de petit pois plumeuse aux éclats de pomélo

Mousse de petit pois et d'avocat enrobée de pulpe de pomèlo & Poulet sauce moutarde J'ai un faible pour les gros fruits et légumes. Leur volume se présente comme une personne et leur écorce épaisse protège parfaitement la virginité de la chair intérieure....

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Tags: légère, végétarienne, Originale

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31 octobre 2013

Repas coréen, à votre santé

On dirait que l'image de « repas coréen », publiée en Avril est assez attrayante, puisqu'elle amène toujours pas mal de visiteurs sur mon blog. Cela m'a donnée l'idée de composer régulièrement un repas avec les contenus variés, sur les mêmes principes...

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Tags: diététique, Plats coréens, Corée

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7 septembre 2013

Omelette mise en beauté naturelle et élégante

Spontanément, j'ai pensé d'intituler ce post « Sublimer une omelette », mais c'était une fausse idée, gonflée par l'air tendancieux. « La sublimation » est un vocabulaire devenu un peu trop télévisuellement culinaire, et puis, dans ce terme voulant dire...

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Tags: algue, Originale, Corée

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17 octobre 2013

Risotto aux algues grillées et citron

Une autre recette des algues facile et bonne, cette fois-ci adaptée à l'italienne.La combinaison de la saveur iodée et du citron est souvent employée dans les recettes froides. Avec ce risotto, vous découvrirez qu'elle est pas mal non plus en version...

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Tags: riz, végétarienne, algue

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21 octobre 2013

La viande in vitro et la parade des visionnaires sans vision

Ce qui était réellement phénoménal dans l'émission « Viande in vitro » passée au 8 octobre sur Arte est plutôt la parade des protagonistes que la viande in vitro elle-même, chose pouvant être utile sous certains conditions hors consuméristes. Convaincus...

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Tags: végétarienne, écologique, slow-food

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20 août 2013

Rosbif froid & Kimchi de concombre à la coriandre

Est un ensemble qui va bien avec l’été, léger, simple et élégant. On savoure le contraste entre le croquant du concombre et la tendresse juteuse de la chair, la verdure fraiche et la rose nue. De petits piques espiègles de piment rouge dans le baume douillet...

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Tags: légère, kimchi, Corée

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5 juin 2013

Encornet farci au kimchi noir

T'es qui ? T'es gonflé, toi ! C'est moi. Bof, t'es pas très joli... Et comme ça, c'est mieux ? Ah, c'est mieux. Qu'est que tu trimballes comme ça ? Du kimchi à ma sauce Qu'est ce que c'est, ta sauce? L'encre de seiche, naturellement. Mmmm, comment faire...

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Tags: poisson fruits de mer, kimchi, Corée

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24 juin 2013

Cuisine fusion / Cuisine diffusion

Que l'on soit pour ou contre, la cuisine est très tendance depuis quelque temps. C'est sans doute grâce à l'émergence de cuisiniers (et gouteurs) en herbe passionnés, mais surtout par la médiatisation des professionnels et de divers opérations marketing....

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Tags: Cuisine d’O, Corée, Japon

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31 juillet 2013

Soupe glacée à la pastèque en chair en peau et son île d'algues

Ce billet est la continuation de la série « En hommage à la pastèque » regroupant quelques recettes salées et utilisant l'épluchure. La peau de pastèque, on dirait qu'elle ressemble plus à une couenne ou une croute. Enfin c'est une vraie présence, une...

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Tags: sucré-salé, écologique, algue

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4 mai 2013

Locavorez du kimchi : Saison de navets nouveaux

Le kimchi, une consonance si exotique qu'il soit, il peut venir tout proche de chez vous. Dans la recette d'aujourd'hui, tous les ingrédients sont facilement trouvables au marché à côté. Pas besoin de vous déplacer spécialement pour chercher les épiceries...

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Tags: légère, kimchi, Corée

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2 mai 2013

Risotto à l'hibiscus

Il serait un cousin du risotto au citron. Tandis que le citron fait sa réputation par sa saveur jaune claire de zeste amer acidulée, le risotto à l'hibiscus embaume la bouche d'une acidulé ambre boisée de fruits rouges.Le soleil brille par son absence...

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Tags: légère, riz, végétarienne

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11 mars 2013

L'écologie? Non, merci.

Comment et pourquoi j'utilise la pelure d'oignons et de crevettes, et les fanes de carotte, les feuilles de cèleri et la racines de poireaux ? Ce sera le contenu de ce billet et de ses prochains. Attendez, ne pensez pas qu'il s'agirait d'une campagne...

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Tags: diététique, écologique, Originale

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9 février 2013

Ttok-kuk : Pour un nouveau départ blanc comme pâtes de riz à ce nouvel an lunaire

Bonne année 2013 à tous ! C'est la lune qui nous souhaite. Le nouvel an chinois est demain le 10 février. Je n'ai pas hésité d'entamer, avec un peu d'avance pour vous en parler, la soupe coréenne ttok-kuk , LE premier plat à prendre au matin de nouvel...

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Tags: riz, Plats coréens, Corée

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21 janvier 2013

Faire les anchois salés maison: Moins salés, plus rapide, aussi gouteux

Les anchois salés sont des bombes de goût, mais aussi des bombes de sel.Alors la tentative de baisse de sel a été faite ici, le résultat est plutôt intéressant.Le goût est moins prononcé, moins fort que les anchois traditionnels, mais il y a suffisamment...

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Tags: poisson fruits de mer, fermentation, Corée

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19 novembre 2012

Degustation et démonstration de la fabrication de Makkolli

Dégustation et démonstration de la fabrication de Makkolli Le makkolli est une bière de riz artisanale coréenne, fermentée à partir de Nuluk (un groupe de levure, y compris l’Aspergillus oryza). Galerie89, Viaduc des arts, 89, avenue Daumesnil 75012 Paris...

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Tags: riz, fermentation, restaurant coréen

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6 août 2012

Taïyaki : l’Adorable dorade, le doudou des Japonais

Clik pour voir d'autres Taiyaki Ce poisson craquant s’appele Taiyaki, un des Wagashis modernes (gâteaux japonais traditionnels). Depuis sa naissance dans un magasin tokyoïte appelé “Naniwaya", il y a tout juste 100ans, il est une des nourritures de rue...

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Tags: poisson fruits de mer, Pât Azuki Anko, Japon

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29 juin 2012

Sucrément épicé ce boudin noir au kimchi

Le boudin noir est très populaire en Corée. Il est surtout une des grignotages préférés des jeunes gens. Moi-même, à l’époque de jeune fille, c’était mon en-cas préféré pour consoler les petits creux avant de dormir. (Voilà une des habitudes en voie de...

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Tags: kimchi, Originale, Corée

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18 février 2012

Goût umami * Définition linguistique

Il y a de l’umami dans l’air en ce moment, et cela, pour le meilleur et pour le pire. Le meilleur est d’enrichir la cuisine, le pire, c’est l’instrumentalisation mercantile «incontournable», quand une vedettisation se met en marche. J’aimerais contribuer...

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Tags: fermentation, Umami, Jang