Articles populaires – La Table de Diogène est Ronde

29 septembre 2011

Éloge de la fadeur par le riz nature, la saveur idéale d’Asie

Si on comparait la vie à un arbre, en Asie, le tronc correspondrait à la riziculture.C’est autour du tronc que les feuilles, les fleurs et les fruits se changent. Les oiseaux, les animaux viennent s’abriter, s’en vont et reviennent : une source majeure...

Posté par Luna k à 23:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, Corée, populaire

Partager cet article

25 mars 2012

Umami et industrie biotechnologique : le vœu d’exhausser le goût est exaucé

Cela fait déjà quelques années que le cinquième goût « umami », découvert en 1907 par le scientifique japonais Ikeda Kikunae, suscitent la curiosités et l’amour chez les gastronomes occidentaux.Derrière cette heureuse découverte culinaire et la bienvenue...

Posté par Luna k à 20:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fermentation, Umami, Japon

Partager cet article

16 septembre 2011

Le salé, le goût originel entre le bien et le mal

Savez-vous quel est le goût de votre corps ? (il ne s’agit pas d’un steak d’entrecôte ou une tranche de poitrine, mais des sécrétions corporelles.) Avez-vous un bon souvenir d’avoir dégusté innocemment vos crottes de nez ? Vous dites dégoûtant. Comment...

Posté par Luna k à 10:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucré-salé, algue, Umami

Partager cet article

29 septembre 2009

Coupler Carotte-Cointreau : C’est classe et ça mousse!

Comment rendre la carotte CLASSE ? Surtout EN DOUCEUR. J’aime ce légume-fruit qui s’adapte à tout, et cela, au prix de la classe « ECO ». N’en parlons même pas de sa bienfaisance diététique, il s’agit de ce fameux Carotène. Vive la carotte ! Attention,...

Posté par Luna k à 20:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, diététique, Originale

Partager cet article

19 février 2010

Nouvel An Lunaire

À la veille, je préparais tranquillement le repas de nouvel an, en montrant même le zèle de faire moi-même les peaux-enveloppes de ravioli – d’habitude ça s’achète car beaucoup beaucoup de travail. Il ne restait que la pâte de riz pour faire la soupe,...

Posté par Luna k à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, Cuisine d’O, Corée

Partager cet article

2 mai 2011

Galbi-Tang, Pot-au-feu à la coréenne

Vous avez sans doute déjà remarqué que la soupe garnie occupe une large place dans la cuisine asiatique. Non seulement le légume, mais aussi la viande et le poisson se voient bien baigner succulemment dans un grand bouillon. La viande bouillie tendre...

Posté par Luna k à 10:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cuisine d’O, Plats coréens, Corée

Partager cet article

22 novembre 2010

L'origine du Surimi - Recette Surimi Maison vue sur M6

Recette Vue à l'émission M6 100% Mag au 22 Novembre 2010 Voici la recette du Kamaboko. Kamaboko est une pâte de chair de poisson, il est l'origine du Surimi.A partir de la recette authentique, ici, elle est adaptée pour faciliter l'achat des ingrédients...

Posté par Luna k à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, poisson fruits de mer, Japon

Partager cet article

22 novembre 2009

Amertume : la Douceur Fatale ou le Goût Exquis de (Petite) Mort

Quand on parle de la cuisine, on y donne volontiers le ton joyeux, doux, conviviale, chaleureux, en somme quelque chose de positif.Et si on parlait maintenant de son côté obscure ? Puis que c’est le négatif qui fait exister le positif (et vice-versa).Que...

Posté par Luna k à 15:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: diététique, Corée, populaire

Partager cet article

9 octobre 2013

Ateliers culinaires "vive la marée"

Bonjour chers lecteurs, Vous êtes interessés aux RECETTES DES ALGUES ? Alors, je serai heureuse de vous rencontrer aux ateliers culinaires sur ce thème. Patrick Cadour, auteur du blog "Cuisine de la mer" et moi animerons deux ateliers organisés par Marmiton...

Posté par Luna k à 14:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, algue, Corée

Partager cet article

20 juillet 2015

Pyun-su, le ravioli d'été qui aime flotter dans la soupe fraiche

La série de soupes froides d'été 2015 continue.Le ravioli, souvent mangé chaud, on l'adore dans la soupe, grillé ou à vapeur.Seulement, quand il fait chaud, le ravioli aussi a envie de se rafraichir. Pyun-su, ravioli carré flottant Le pyun-su est ce ravioli...

Posté par Luna k à 13:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, Plats coréens

Partager cet article

12 septembre 2016

Kimchi de graines de chia

Des céréales complets ou des graines nous font du bien par leur grande qualité nutritive. Mais, rien est toujours gentil dans la vie, sachons qu'eux aussi, ils ont leur face cachée. Une graine a comme mission générer la vie (la sienne, pas la nôtre) et...

Posté par Luna k à 19:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fermentation, kimchi

Partager cet article

17 avril 2013

Kimchi de radis rose et son fromage blanc en faisselle

La saison de radis rose est arrivé. Je ne rate pas, voilà le délicieux kimchi croquant de radis rose. C'était facile et rapide, et sans doute plein de vitamines dedans.La plus facile, simple et gouteuse façon de manger le kimchi serait avec du riz blanc...

Posté par Luna k à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: kimchi, Corée

Partager cet article

16 mars 2013

Risotto aux poireaux au Bouillon gouteux aux Anchois salés et la Sauce de soja Claire *

Mon indéniable coréaneité me fait affectionner les plats à base de riz. Le risotto par exemple, il est un des plats les plus souvent conviés à ma table. Je le sens particulièrement familier. Hormis son ingrédient principale, son infinie variabilité a...

Posté par Luna k à 16:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, Sauce de soja

Partager cet article

27 mai 2009

Véritable ParPain en Flocons - Résultat d'une mission impossible

Une fois assez satisfait du résultat du Pain avec 50% en flocon de 5céréales, j’ai osé de faire un PAIN ENTIEREMENT (sauf le levain ) EN FLOCON DE CÉRÉALES.Tout en gardant normalement la proportion des ingrédients (la façon 1,2 3 de Makanai ) Pain au...

Posté par Luna k à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: diététique, pain

Partager cet article

8 décembre 2009

Cape de Mage-Mendiant

La série « Amertume » entre dans la trêve des confiseurs, car je sens l’air du temps de chuchoter la douceur festive. C’est une recette dont l’ingrédient principal est une histoire.Un conte du moment, le Noël, imaginé par Nick.Un peu moralisante, beaucoup...

Posté par Luna k à 17:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: diététique, populaire

Partager cet article

22 mars 2009

Flan Salé à l’OEuf - Velouté Fondant Extrême (Version Sans l’obligation d’aller à l’épicerie asiatique)

La texture, la texture ! Eternellement la texture ! Plus j’écris sur la cuisine asiatique, plus je me rends compte que combien la sensation de la matière d’un aliment y est importante. C’est probablement pour cette raison, beaucoup de chef de la cuisine...

Posté par Luna k à 23:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, Cuisine d’O

Partager cet article

12 mars 2009

Soupe Noire au Sésame Noir et l'Orge Chinois (Larme de Job)

La louange de mes graines fétiches ne finira pas dans ce blog. En soupe, grillé, cuit à l’eau, broyés, nature, salé, sucré, principalement, accessoirement…je les mange par toutes les façons possibles très souvent. excellent accompagné de vapeur chaude...

Posté par Luna k à 09:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: diététique, végétarienne

Partager cet article

7 mars 2009

Fromage Frais Chèvre au Mouloukhia (Corète) sur Pain à l’Orge chinois (Larme de Job)

Imaginez-vous à la campagne.L’air frais dans une prairie humide et le parfum des touffes d’herbe arrachées par les chèvres…À y penser, déjà ça fait s’ouvrir les narines.Pour rendre un peu vrai ce voyage imaginaire, cette recette verte frugale est parfaite....

Posté par Luna k à 17:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: diététique, végétarienne

Partager cet article

14 juin 2014

Artichaut et Kimchi, de vrais complices

C'est une rencontre magnétique. Pendant tous ces années, j'adorais manger l'artichaut en combinaison acidulée, à la vinaigrette, à la grecque, etc. Pourtant l'idée de le cuisiner avec le kimchi m'avait échappé. Maintenant c'est chose faite, et la chose...

Posté par Luna k à 14:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: kimchi, Corée

Partager cet article

18 mai 2016

Exercice de styles en langue végétarienne 2 : Tiges de frisée pimpants rouges de piment

Nous sommes à l'étude sur la salade frisée. Après une exercice sur sa verdure, voici maintenant comment on peut travailler sa partie de tige. Pour ces tiges blancs, croquants et charnus, en restant toujours dans des styles coréens, j'ai opté de les habiller...

Posté par Luna k à 17:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: végétarienne, Namul

Partager cet article

13 mai 2013

S.O.S. Écran : Mangeur cherche âme-sœur

Les rêves de l'homme d'aujourd'hui sont des copies des images publicitaires peuplées de gens parfaits. Beaux, souriants, sympathiques, ce sont les idoles dans leur spectacle dictant aux spectateurs d'agir comme eux : vendez et achetez. En suivant ce modèle,...

Posté par Luna k à 17:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Corée

Partager cet article

12 février 2009

Crèmes Alternatives

Sans crème (du lait de vache), ces crèmes végétales font du bien aux vaches, donc aux humains. S’utilisent salées en ajoutant du sel et sucrées en ajoutant du sucre. cacahouète sans peau / mixer sans pitié Créme d’Amande (200ml) Amande grillé légèrement...

Posté par Luna k à 19:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: diététique, Jang

Partager cet article

21 février 2009

Crumble au Tofu et au Sauce Soja

Caractéristique : le jeu de texture remarquable, croustillante + molle tofu dans sa sauce tofu frais / tofu doré / mixture de crumble Pour 2 pers. Tofu dense moyen: 200g Sauce Sauce de soja : 5càcVin blanc : 2càcGingembre haché très fin : 1/3càcSucre...

Posté par Luna k à 17:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soja, Jang

Partager cet article

17 juin 2021

Soirée de lancement et de signature

Mes chers lecteurs et chères lectrices, Je vous informe d'une soirée de lancement et de signature pour mon livre « Les invisibles, dix façons de les préparer » (Edition L’épure) et « Un dîner fermenté » (Jbe Books). Ce dernier est un recueil de recettes...

Posté par Luna k à 08:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fermentation, Livre

Partager cet article

25 décembre 2011

Fondant aux Haricots Mungo et au thé vert sous l'Esprit Bergamote

Moelleux du Gâteau Cotonneux de la Chantilly de Creme-Yaourt Craquant de Grenade Rafraîchissement de Bergamote Bonnes fêtes ! Vert, blanc, rouge, on aime son coloris noelleux et sa gourmandise enrichie des ingrédients de santé comme haricot mungo, thé...

Posté par Luna k à 17:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: diététique, Mungo