La Table de Diogène est Ronde

21 janvier 2017

Comment manger un légume fermenté trop acide : Topinambour aux algues grillées et sésames grillés

La fermentation intéresse plus en plus aux gens. On s'y initie souvent par la fermentation de légumes, ce qui est la plus facile à faire. Apres avoir appris quelques techniques simples, on saura déjà stocker ses légumes préférés dans des bocaux et aura...

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Tags: végétarienne, algue, fermentation

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23 décembre 2016

Pour ce Noël, mes bonhommes ont 70 jours .

Voilà déjà 2 mois et demi passé depuis que ma pâte du pain d'épice est en maturation. J’ai publié un billet sur ce sujet au moment de la mise en affinage. Bientôt Noël, il est temps de la sortir. Nous vous souhaitons un joyeux Noël ! J’ouvre la boite...

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15 décembre 2016

Soja fermenté au radis noir fermenté : Comment manger un légume fermenté trop acide

Un légume en lactofermentation gagne l'acidité avec le temps. Par une longue durée de fermentation ou une température élevée, le goût peut devenir excessivement acide et il n'est pas facile d'en consommer tel qu'il est. Dans ce cas, plusieurs méthodes...

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Tags: végétarienne, fermentation, soja et fermentations

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3 décembre 2016

La Fermentation, une brève explication TV

Les aliments fermentés suscitent de plus en plus d’intérêt. La preuve : Aliments fermentés : la tendance de demain - La Quotidienne la suite Extrait de "La Quotidienne", l'emission du 29 Novembre 2016 sur France 5

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23 octobre 2016

Séou-jang : Gambas en "fermentation intermittente"

Pas rose, mais la crudité ! C'est la beauté de mes crevettes. Elles sont délicieuses et ont du caractère en plus. La chair joue à la résistance sous vos dents avant de se fondre aussitôt.Le goût est long, fin, riche et vivant. Leur charme vous parle parce...

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Tags: poisson fruits de mer, Sauce de soja, fermentation, Plats coréens, Corée

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15 octobre 2016

Devancez le temps pour aller en slow vers la fin

...de l'année 2016. C'est aujourd’hui qu'il faut agir. Commencez déjà vos pains d’épice slow avec moi. L'histoire remonte à l'année dernière : J'avais l'intention de tester une recette de pain d’épices à l'ancienne, laquelle consiste à maturer la pâte...

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Tags: slow-food

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12 septembre 2016

Kimchi de graines de chia

Des céréales complets ou des graines nous font du bien par leur grande qualité nutritive. Mais, rien est toujours gentil dans la vie, sachons qu'eux aussi, ils ont leur face cachée. Une graine a comme mission générer la vie (la sienne, pas la nôtre) et...

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Tags: fermentation, kimchi

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1 septembre 2016

Kakigori, glace râpée japonaise

Apres le billet sur l' histoire de la glace râpée et celui d'une recette coréenne, voici un billet sur la kakigori, glace râpée en japonais. 氷 (glace) Au Japon, sous cette signalétique qui inspire visiblement la fraicheur, des restaurants offrent diverse...

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Tags: Japon

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27 août 2016

Bing-su, glace râpée coréenne

Apres la passion et histoire de la glace râpée en Asie, voici le temps de s'initier aux pratiques. Je vais vous montrer deux recettes, une coréenne et une japonaise. La recette consiste à râper la glace en neige et la couvrir avec des garnitures sucrées...

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Tags: légère, Plats coréens, Corée

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24 août 2016

Histoire de l'or froid en Asie où il fait bon de neiger en été

Vous avez sans doute aperçu que des soupes asiatiques sont toujours servies bouillantes. Ne vous êtes-vous pas demandé comment on peut les avaler sans se faire bruler la bouche ? Si, ça brûle, c'est ainsi meilleure. Manger brûlant, pareil que manger du...

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Comment manger un légume fermenté trop acide : Topinambour aux algues grillées et sésames grillés

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Pour ce Noël, mes bonhommes ont 70 jours .

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Soja fermenté au radis noir fermenté : Comment manger un légume fermenté trop acide

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La Fermentation, une brève explication TV

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Séou-jang : Gambas en "fermentation intermittente"

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Devancez le temps pour aller en slow vers la fin

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Kimchi de graines de chia

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Kakigori, glace râpée japonaise

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Bing-su, glace râpée coréenne

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Histoire de l'or froid en Asie où il fait bon de neiger en été

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Pour ce Noël, mes bonhommes ont 70 jours .