La Table de Diogène est Ronde

28 décembre 2014

Yakwa (Mil-kwa) : Gâteau aux épices et au miel

Le pain d'épice, les bredeles et les spéculoos etc., de petits gâteaux au miel aux épices, gourmandises très demandées du moment. De mon côté, j'ai les confectionné à la coréenne, avec poivre, gingembre, cannelle, sel et huile de sésame. Tous ces gâteaux...

Posté par Luna k à 18:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Plats coréens

Partager cet article

25 décembre 2014

Pains d'épices : Délices eurasiens

En ce temps de Noël, l'atmosphère est rechauffée de saveur d'épices. La friandise embaumée est surtout demandés en ce moment.Saviez-vous qu'elle est incroyablement transcontinentale ? Le Pain d'épices en France, Lebkuchen en Allemagne, Läckerlis en Suisse,...

Posté par Luna k à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Histoire

Partager cet article

6 décembre 2014

Cendrella : Mozzarella cendrée saumurée

Cendrella n'est pas elle. Ni mignonnement sucrée comme le cupcake. Cendrella est ici. C'est une mozzarella cendrée, elle est salée (mais elle n'est pas sale) et fermentée. Certes, moins glamour que Cendrillon, Cendrella n'en est pas moins fantastique...

Posté par Luna k à 23:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: écologique, fermentation, slow-food, Originale

Partager cet article

9 novembre 2014

Soupe de haricot au cheonguk-jang (natto) vous bétonne contre le froid

Le temps se rafraichit, voilà bon moment pour s'offrir une nouvelle écharpe chaude et des gants élégants. Au fait, il n'y a pas que le garde-robe qui suit les saisons. Je me suis également garnie de nouvelles vaisselles inspirant de la chaleur et du manger...

Posté par Luna k à 18:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: diététique, soja, végétarienne, fermentation, Jang, Corée, Japon

Partager cet article

3 novembre 2014

Cheonguk-jang (Natto), soja fermenté sans ferment

Nombreux d'entre vous m'ont demandé la recette du natto maison. J'ai cependant hésité de la montrer sachant qu'il n'est pas facile de trouver le ferment du natto, souche de Bacillus subtilis var. natto. (Personnellement je m'en procurais lors des voyages...

Posté par Luna k à 18:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: diététique, soja, écologique, fermentation, Jang, slow-food, soja et fermentations, Corée, Japon

Partager cet article

19 octobre 2014

Bibimbap aux pousses de mungo & Sauce Jang-a-jji de framboise

« Hummmmmm ! » Un réveil suave après 4 mois et demi de songe dans le noir de la sauce de soja, c'est prometteur.La senteur profonde de sel et soja en osmose, voluptueux de fruité rouge, c'est engageant.Capable de sublimer un mets par sa présence en tout...

Posté par Luna k à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: végétarienne, Sauce de soja, fermentation, Bibimbap, Corée

Partager cet article

11 octobre 2014

Kimchi au Féta : Sel piquant & Sel arrondi

Bien que le kimchi soit un art du sel, son idéal se voit sucré.Quelle histoire alambiquée, diriez-vous. Mais c'est vrai, la cuisine, c'est de l'alchimie. Vous vous mettez quelques graines de gros sel sur la langue et faites fondre, vous sentirez le goût...

Posté par Luna k à 09:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: végétarienne, fermentation, kimchi, Corée

Partager cet article

3 octobre 2014

Mots de mets ou Mots d’émotions

(Vous retrouvez ici un de mes articles parus sur le site « La Fureur des vivres » disparu depuis Octobre 2012. Celui-ci a été publié en février 2011.) Dans les écritures culinaires coréennes, on trouve des mots bien drôles.Quelques exemples : Pour expliquer...

Posté par Luna k à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Corée, Japon

Partager cet article

28 septembre 2014

Dubu jongol : Tofu nageant dans le bonheur de partager

Le billet d'aujourd'hui fait partie de la série de « tofu moelleux » (lire Tofu en Asie ou Agedashi tofu, plat japonais, Mapo tofu, plat chinois). Pour finir la série, voici une recette coréenne de tofu avec du bouillon bien chaud. Nous profitons encore...

Posté par Luna k à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soja, tofu, Plats coréens, Corée

Partager cet article

20 septembre 2014

Mapo doufu, mi ange mi démon

Le billet d'aujourd'hui fait partie de la série de « tofu moelleux » (lire Tofu en Asie ou Agedashi tofu, recette japonaise)Le mapo tofu est une des recettes chinoises plus représentatives à base de tofu, on adore sa richesse en saveur d'épices et de...

Posté par Luna k à 11:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soja, tofu, Umami, Jang