kimchi - La Table de Diogène est Ronde

12 septembre 2016

Kimchi de graines de chia

Des céréales complets ou des graines nous font du bien par leur grande qualité nutritive. Mais, rien est toujours gentil dans la vie, sachons qu'eux aussi, ils ont leur face cachée. Une graine a comme mission générer la vie (la sienne, pas la nôtre) et...

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Tags: fermentation, kimchi

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28 février 2016

Crunchy kimchi, ça déchire !

Un radis blanc, il a beau être un radis blanc, il est en générale qualifié de navet. Goût fade et couleur blanche, bref un légume ennuyeux. Fan de radis comme je suis, je connais comment le rendre en plus drôle.Par exemple, les Coréens, ils avaient leur...

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Tags: diététique, fermentation, kimchi, Corée

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20 février 2016

Curry aime kimchi

Comment manger le kimchi ? A cette question fréquemment posée, voici, encore une des nombreuses manières de l’apprécier. On sait bien que le curry tient une relation étroite avec les épices chaudes. On sait aussi que le kimchi a une même tendance. Vous...

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Tags: riz, kimchi, Plats coréens, Corée

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12 janvier 2015

Kimchi simplissime : Kaktugi de betterave rouge

Facile à faire, légume de saison, multiples vertus diététiques (ce légume racine vous rend solide, son pigment rouge pour l'antioxydant, sa lacto-fermentation pour le probiotique, bien sûr, sa légèreté végétarienne), de plus, délicieusement acide et sucré,...

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Tags: légère, diététique, végétarienne, kimchi

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11 octobre 2014

Kimchi au Féta : Sel piquant & Sel arrondi

Bien que le kimchi soit un art du sel, son idéal se voit sucré.Quelle histoire alambiquée, diriez-vous. Mais c'est vrai, la cuisine, c'est de l'alchimie. Vous vous mettez quelques graines de gros sel sur la langue et faites fondre, vous sentirez le goût...

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Tags: végétarienne, fermentation, kimchi, Corée

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11 août 2014

Salade « Comme-kimchi »

C'est l'été (enfin, même s'il ne fait pas chaud), travaillons moins pour languir plus. Le kimchi instantané, kimchi sans engagement, vite fait bien mangé(Mais je vous assure qu'il est délicieux) Cette salade d'un air kimchi, n'est pas vraiment le kimchi,...

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Tags: légère, végétarienne, Cuisine d’O, kimchi, Cru, Corée

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19 juin 2014

Kimchi sur un air méditerranéen : Houmous au kimchi de navet

C'est au tour de légumes de kimchi après deux dernières recettes à base du jus (voir les recettes ici et ici). Chez moi le kimchi a l'esprit de voyageur aventurier, il est heureux d'être polyglotte et enthousiaste de rencontrer des nouveautés locaux....

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Tags: végétarienne, kimchi, Corée

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14 juin 2014

Artichaut et Kimchi, de vrais complices

C'est une rencontre magnétique. Pendant tous ces années, j'adorais manger l'artichaut en combinaison acidulée, à la vinaigrette, à la grecque, etc. Pourtant l'idée de le cuisiner avec le kimchi m'avait échappé. Maintenant c'est chose faite, et la chose...

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Tags: kimchi, Corée

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4 juin 2014

Pour tirer profit du kimchi, tirez du jus : Salade de tomate sauce kimchi

On peut aimer le kimchi pour deux raisons : un, son avantage diététique, deux, son goût unique dû à la lactofermentation et à l'ensemble des aromates exerçant la saveur umami.Afin de profiter du kimchi bon pour la santé, il n'y a pas de trente six mille...

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Tags: végétarienne, Umami, kimchi, Jang, Corée

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22 mai 2014

Kimchi, opération umami

Si on définit ce qui est le kimchi, je dirais qu'il est « le temps ». Faire du kimchi est un geste incertain et d'attente : Cuisiner pendant des heures aujourd'hui pour manger dans une ou plusieurs semaines sans savoir s'il sera comme on attend. Parfois...

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Tags: Umami, kimchi, Corée