plats coreens - La Table de Diogène est Ronde

23 décembre 2013

Douceurs au miel et aux épices, recettes médicinales coréennes

Cela fait longtemps que vous n'avez pas vu une recette sucrée dans ce blog, et bien l'air de Noël imprégné de doux parfum d'épices règne partout, cela me donne envie d'édulcorer l'ambiance avec des recettes de douceurs.Dans la tradition de la cuisine...

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Tags: sucré-salé, diététique, végétarienne, Plats coréens

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2 novembre 2013

Banchan (petits plats coréens) : Flan salé & Tofu à la sauce de soja

Voici les recettes détaillées de la photographie publiée au billet précédent. Le terme "banchan" désigne les petites accompagnements autour d'un bol de riz et d'une soupe, forme basique du repas coréen. Sauté de tofu et champignons Le mariage du champignon...

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Tags: légère, végétarienne, tofu, Plats coréens, Corée

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31 octobre 2013

Repas coréen, à votre santé

On dirait que l'image de « repas coréen », publiée en Avril est assez attrayante, puisqu'elle amène toujours pas mal de visiteurs sur mon blog. Cela m'a donnée l'idée de composer régulièrement un repas avec les contenus variés, sur les mêmes principes...

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Tags: diététique, Plats coréens, Corée

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23 octobre 2013

Tofu aux Feuilles de Périlla ( Shiso, Ketnip, Tiato) en saumure de sauce de soja

La feuille de périlla est tendance, on la trouve souvent dans les plats signés par les chefs de renom. Ils en utilisent les petites jeunes feuilles comme herbe aromatique.En Asie, cette plante se mangent aussi en tant que légume, surtout la périlla verte....

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Tags: végétarienne, tofu, Sauce de soja, Jang, slow-food, Plats coréens, Corée, Japon

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14 octobre 2013

Galette aux algues et Chips d'algues

C'etait aujourd'hui l'atelier culinaires des algues "vive la marée" organisé par l'equipe de Marmiton . Je vous remercie d'être venu nombreux et continue ici les détails des recettes présentées pendant l'atelier. Miyok jeon (Galettes aux algues wakame)...

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Tags: algue, Plats coréens, Corée, populaire

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10 septembre 2013

Assiette Palette: Noeuds d’oignon nouveau au gochujang & Omelettes coréenne

Épice et doux, croquant et fondant, froid et chaud, ce plat plein de relief stimule les papilles. Idéale comme entrée ou comme amuse-gueule.Parallèlement, ce que je trouve particulièrement intéressant ici, c’est son rapport Effort-Effet. Les couleurs...

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Tags: légère, gochujang, Plats coréens, Corée

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25 août 2013

The other KFC*, une tuerie

*Korean Fried Chicken (Poulet frit à la coréenne) Est une friture de poulet, imbibée d'une sauce saveur gochujang, sucrée-salée-pimentée aux pépites de cacahuète grillé. C'est ce genre de goûter fatale dont l'on craint de devenir addict. A chaque fois...

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Tags: sucré-salé, gochujang, Plats coréens, populaire

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14 août 2013

Sauce rouge: une histoire de Topokki, une histoire coréenne

Le topokki est un plat de pâtes de riz à la sauce pimenté au gochujang. Il est un des plats représentatifs de la Corée du Sud, pourtant il n'a qu'une soixantaine d'année d'existence. J'aimerais raconter une histoire de la Corée à travers ce mets rouge,...

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Tags: gochujang, Jang, Plats coréens, Corée

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13 juillet 2013

Jang-jolim : Boeuf confit sucré-salé à la sauce de soja

Jang-jolim, bœuf confit à la sauce de soja est un mets coréen, un des banchans les plus courants au pays. Son concentré de goût umamique et sucré-salé est unanimement aimé. Vous allez aimer aussi. J'aimerais commenter la particularité de cette viande...

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Tags: Sauce de soja, fermentation, Jang, Plats coréens, Corée

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1 juillet 2013

« Cheong » Sirop fermenté de fruit (ou de légume) sans cuisson

Note : Une nouvelle publication (du 14 juin 2021) sur le cheong avec des informations revisées : Lisez par ici Le « cheong » désigne en coréen le sirop fermenté obtenu à partir d'un végétal cru. La fermentation démarre grâce aux enzymes et aux microbes...

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Tags: Plats coréens, Corée