poisson fruits de mer - La Table de Diogène est Ronde

7 mars 2014

Salade de pomélo au piment (2) agrémente les couteaux de mer

Deuxième application de la salade de pomélo au gochujang (la recette ici), ici, aux couteaux de mer.C'est frais, iodé, floral, et les notes de fin, relevés. Les coquillages sont cuits simplement à la vapeur de son propre eau(Dans une casserole à couvert...

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Tags: légère, poisson fruits de mer, gochujang

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1 février 2014

Le gyoza en fleurs de dentelle vous ravie

Parce qu'il est joli, mais aussi parce qu'il est bien croustillant. Vous avez aimé le gyozas grillés ? Vous adorerez ces gyozas dentellés, tendre dessus, croustillant dessous. Grâce à l'eau de fécule de pomme de terre déposée sur la poêle, les raviolis...

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Tags: poisson fruits de mer

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28 janvier 2014

Carrément ravioli au nouvel an lunaire 2014

Ce 31 janvier est le 1er janvier 2014 selon le calendrier lunaire. Appelé souvent le nouvel an chinois, il concerne beaucoup de pays en Asie. La Corée maintient aussi cette vieillie tradition millénaire, toute la famille se réunie, la table abonde en...

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Tags: légère, poisson fruits de mer, Plats coréens

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19 janvier 2014

Oeufs de cresson et de poisson

Vous connaissez les œufs de poisson. Alors, qu'est ce que cela peut bien être les œufs de cresson ? Et bien, tout simplement, ce sont les grains de cresson. L'oeuf ou la graine, ils débutent la croissance et seront les ingrédients symboliques de la recette...

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Tags: sucré-salé, poisson fruits de mer, Originale

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17 novembre 2013

Encornet salé à la coréenne : Jeot-gal (fermentation au sel)

La fermentation des fruits de la mer est un élément indispensable et omniprésent dans la cuisine de beaucoup de pays asiatiques. En Corée même, il a existé environs 150 sorte de saumure de produit marin (qui sont en train de disparaître de nos jours)....

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Tags: poisson fruits de mer, fermentation, Corée

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7 novembre 2013

Consommé au thé vert et à la dorade frite - Riz aux petit pois

Consommé au thé vert et à la dorade frite La dorade est une vedette parmi les poissons dans la cuisine coréenne et japonaise (égalable au saumon pour l'occident) grâce à sa texture et sa couleur de la chair et son goût prononcé umamique. On en cuisine...

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Tags: légère, poisson fruits de mer, Cuisine d’O, Corée

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20 juillet 2013

Foie de lotte caramélisé à la sauce soja

Le foie de lotte, je vous en ai déjà proposé une recette japonaise avec du sake, Ankimo (recette ici), en voici une autre, caramélisée à la sauce de soja.Si le Ankimo séduit les gourmets de la mer par son air marin mis à nu simplement habillé au parfum...

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Tags: sucré-salé, poisson fruits de mer, Sauce de soja, Japon

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5 juin 2013

Encornet farci au kimchi noir

T'es qui ? T'es gonflé, toi ! C'est moi. Bof, t'es pas très joli... Et comme ça, c'est mieux ? Ah, c'est mieux. Qu'est que tu trimballes comme ça ? Du kimchi à ma sauce Qu'est ce que c'est, ta sauce? L'encre de seiche, naturellement. Mmmm, comment faire...

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Tags: poisson fruits de mer, kimchi, Corée

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27 mai 2013

Kimchi noir à l'encre de seiche & Pâtes pur sarrasin maison

Comme d'habitude, mon repas d'aujourd'hui comprend du kimchi. Il est un peu habituel, au noir d'encre de seiche.Il semblerait que mon aventure de kimchi va très loin au péril que mes compatriotes m'exigeraient de rendre mon passeport coréen sous prétexte...

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Tags: poisson fruits de mer, fermentation, kimchi, Jang, Corée

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16 mai 2013

Thé vert et Fanes de navet : Tartines hautes en saveur et riches en fibre

Riches en micro-nutriments et fibre, malgré cette bonne réputation diététique, les verdures ne se présentent toujours pas attirantes aux yeux de beaucoup de gens à cause de leur goût d'amertume. Il est temps de changer de ton. Le vert est beau et bon....

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Tags: diététique, poisson fruits de mer, Denjang ( miso ), Jang