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La Table de Diogène est Ronde
La Table de Diogène est Ronde
  • Ce blog parle de la cuisine coréenne et asiatique, de l'esprit slow food de JANG 장 et des fermentations. Contient des recettes végétariennes et des rencontres avec la cuisine française. - Luna Kyung
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denjang ( miso )
15 mai 2009

Salade de Fanes de Radis : Façon namul

Salade de Fanes de Radis : Façon namul
Mise en beauté en "Chignon" Mes fanes mariables avec plusieures sauces, toutes bonnes avec : En namul (sauce coréenne) Aigre doux piquant Piment en poudre 1/2 ou 1 c à cVinaigre de riz (ou de cidre) 3 c à cSucre 1/2 c à cAil haché : 1/2 ou 1 c à cHuile...
Posté par Luna k à 18:11 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: légère,  diététique,  végétarienne,  Denjang ( miso ),  Cru,  Namul,  Corée,  Japon

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13 mai 2009

Natto, le Munster japonais visqueusement salutaire

Natto, le Munster japonais visqueusement salutaire
Plus visqueux, plus c’est meilleur gustativement et nutritionnellement. Assez connu chez les amateurs de la cuisine japonaise, le Natto est un soja fermenté sans sel, une sorte de Miso expresse.Remuez vigoureusement pour qu’il devienne baveux, mousseux.Trés...
Posté par Luna k à 11:04 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: riz,  diététique,  soja,  poisson fruits de mer,  fermentation,  Umami,  Denjang ( miso ),  Jang,  slow-food,  Ingrédients coréens et japonais,  Cru,  Japon

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26 avril 2009

Sauce Blanche Denjang (Miso)

Sauce Blanche Denjang (Miso)
Ceci n'est pas une crème de coiffage Ingrédients: Fromage blanc ou Yaourt 100g Denjang (Miso) 20-30g (selon votre goût) Huile végétale de votre choix 2càcMiel ou sucre 1càc raseVinaigre de riz 1càc (ou Jus de citron 2càc)Ciboule ou poireau haché 1càcPoivreun...
Posté par Luna k à 22:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: légère,  soja,  fermentation,  Umami,  Denjang ( miso ),  Jang,  slow-food

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24 avril 2009

Affaire Soja : Qui est qui? L’enquête et L’éclaircissement

Affaire Soja : Qui est qui? L’enquête et L’éclaircissement
Il est vrai que il y a une certaine confusion sur le soja & Cie. J’ai reçu quelques mails sur cette question et entre autres celui de Vanessa qui connait pourtant bien la cuisine japonaise. Elle y ecrit sur l’art de tofu à travers un livre, plein de chose...
Posté par Luna k à 01:58 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: diététique,  soja,  fermentation,  Umami,  Denjang ( miso ),  Ingrédients coréens et japonais,  Corée,  Japon,  populaire

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6 mars 2009

Risotto au Denjang ( Miso ) et au Tofu

Risotto au Denjang ( Miso ) et au Tofu
A apprécier le mariage de goût, le Denjang ( Miso ) +le laitage, rich en protein par le Tofu. pourquoi pas avec les germes de alfalfa au lieu de parmesan tofu doré+algue+riz=Rizotto au Miso et au Tofu Denjang ou Miso: pâte de soja fermentée Pour 2 pers...
Posté par Luna k à 11:47 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: diététique,  soja,  végétarienne,  fermentation,  Umami,  Denjang ( miso ),  Jang

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12 février 2009

Sauce au Denjang ( Miso ) et aux Cacahouètes

Sauce au Denjang ( Miso ) et aux Cacahouètes
Caractéristique : une sauce décomplexée (légère et sans laitage) qui peut saucer tout : les légumes comme des viandes ou des céréales, à la condition que l'on aime le goût fermenté de Denjang ( Miso ). avec riz algue(qui ira à la bouche directement)/...
Posté par Luna k à 00:52 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: végétarienne,  fermentation,  Umami,  Denjang ( miso ),  Jang

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