umami - La Table de Diogène est Ronde

11 août 2012

Bibimbap aux fonds d’Artichaut sur fond d’Artichauts & Sauce Denjang (Miso)

• Lavez 10 petits artichauts violet (ou 4 Camus, artichauts de Bretagne)• Raccourcissez les feuilles et découpez en deux (en quartier pour les Camus).• Ebouillantez-les 2min dans l’eau claire bouillante• Portez à l’ebullition un bain composé de 750 ml...

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Tags: riz, végétarienne, écologique, Umami, Denjang ( miso ), Bibimbap, Corée

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23 juillet 2012

La cuisine asiatique en Asie, est-elle saine ?

Un article sur Le Monde du 16 juin 2012 parle d’un phénomène du surpoids et de la dictats du régime d’amaigrissement au Japon et en Corée. Il révèle un indice des problèmes que moi-même j’ai constaté et vais approfondir le sujet ici.La cuisine coréenne...

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Tags: diététique, écologique, Umami, slow-food, Corée, Japon

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18 juillet 2012

Riz au Maquereau et ses Corynebacteriums Glutamicum

Quand les poissons sont transformés par le séchage, le saurissage ou la fermentation, leur saveur se change. C’est ce qu’on appelle l’umami, le goût glutamique et le cinquième goût.Facile à élaborer chez soi, le maquereau gagne beaucoup de goût en 2-3...

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Tags: riz, poisson fruits de mer, fermentation, Umami, slow-food, Japon

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4 avril 2012

Riz sauté au Kimchi Style Dolsot Bibimbap

Nous savons la réponse de la devinette du Sphinx. L’homme est d’abord quatre jambes, puis deux jambes, et trois jambes ensuite. Autrement dit, la nature de l'homme est, d’abord frais, puis juste, et profonde ensuite. Le temps fait évoluer les choses.C’est...

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Tags: riz, fermentation, Umami, kimchi, Plats coréens, Corée

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25 mars 2012

Umami et industrie biotechnologique : le vœu d’exhausser le goût est exaucé

Cela fait déjà quelques années que le cinquième goût « umami », découvert en 1907 par le scientifique japonais Ikeda Kikunae, suscitent la curiosités et l’amour chez les gastronomes occidentaux.Derrière cette heureuse découverte culinaire et la bienvenue...

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Tags: fermentation, Umami, Japon

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10 mars 2012

Soupe de Riz aux miettes de Morue : Une douceur piquée du sel

Un ami français constatant la multitude de poissons et de fruits de mer en salaison ou séchés en Corée, m'a demandé pourquoi on les consomme ainsi, alors qu'il y a une abondance de produits frais.C'est vrai que les Coréens bénéficie de la richesse de...

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Tags: riz, poisson fruits de mer, Cuisine d’O, Umami, Originale, Corée

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7 mars 2012

Umami * Plus qu’une affaire de protéine, c’est une affaire d’azote

Hélas, nous ne sommes pas le maitre de la terre. Nous ne faisons qu’une partie des êtres organiques et non-organiques qui sont extraordinairement imbriqués et impliqués dans un tissage d’équilibres. Cette coexistence terrestre peut être aussi evident...

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Tags: fermentation, Umami, Jang, Japon, populaire

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18 février 2012

Goût umami * Définition linguistique

Il y a de l’umami dans l’air en ce moment, et cela, pour le meilleur et pour le pire. Le meilleur est d’enrichir la cuisine, le pire, c’est l’instrumentalisation mercantile «incontournable», quand une vedettisation se met en marche. J’aimerais contribuer...

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Tags: fermentation, Umami, Jang

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17 février 2012

Cadavre exquis : Hypothèse sur le goût Umami

Troublant ? Oui laissez-vous troublés. C’est l’effet que je cherche. Car il s’agit de l’altération ou l’impropreté que vous allez lire… Mais, enfin je vous rassure que mon cadavre exquis n’est rien de surréaliste ici, c’est un goût concret qui nous est...

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Tags: fermentation, Umami

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11 février 2012

Soupe aux Huîtres et Algues: Elle est fine et légère, mais une bombe... d'umami

Il ne faut pas penser qu'une soupe claire et légère serait mince en goût. Les produits de mer sont particulièrement doués pour concocter des mets à la fois légers et riches en saveur, entre autres en saveur umami. Dans cette recette de soupe claire et...

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Tags: légère, poisson fruits de mer, Cuisine d’O, Umami, Plats coréens, Corée